وأهم هذه التوابل : الفلفل Poivre يقف الفلفل على رأس التوابل التي يقبل عليها الناس في كل مكان ولذا فهو أغلى التوابل سعرا وأكثرها طلبا في الأسواق . وقد حدث خلال الحرب العالمية الثانية أن انقطع استيراد الفلفل ، فارتفعت أسعاره ارتفاعا جنونيا ، مما دعا بعض الباعة إلى غشه ، فباعوا مسحوق ورق الغار وحبوب الخردل ودقيق الشوفان ومسحوق بذر الزيتون وقشر الجوز ، باعوا كل هذا على أنه « فلفل » مما أساء إلى سمعته زمنا طويلا ، وهبط بأسعاره هبوطا شنيعا ، حتى إذا انتهت الحرب ، وعادت تجارته كما كانت ، عادت له - بالتالي - سمعته الطيبة في شتى أرجاء العالم . ينبت الفلفل في المناطق الاستوائية ذات الرطوبة الشديدة وهو يؤخذ من شجرة تدعى « Piper Nigrum » تكثر في أندونيسيا والهند ومدغشقر والهند الصينية . والفلفل نوعان : الأسود والأبيض ، والثاني أغلى سعرا وأندر وجودا ، وهو يتميز بطعمه الحاد وعطره النفاذ . تقطع عناقيد الفلفل قبل نضوجها بقليل ويكون لونها إذ ذاك أحمر ، ثم تترك بضعة أيام لتجف ، فتتساقط الحبوب ، ويصبح لونها كامدا ، أما الفلفل الأبيض فينقع في ماء الفلفل الأسود ، ثم تزال عنه قشرته ويجفف في الشمس مدة طويلة .